Septembre
On mange bien à Cargèse, et pas seulement parce qu'on est en vacances. Le village compte une poignée de tables qui valent le détour — trois, pour être honnête, qu'on donne toujours aux amis de passage. Voici lesquelles, et ce qu'on y commande.
C'est la table qu'on réserve quand on veut soigner un dîner. Cuisine corse travaillée, carte inspirée du terroir, une belle sélection de vins de l'île — et une terrasse qui prend toute sa mesure les soirs d'été, quand la chaleur retombe et qu'on s'attarde.
À retenir : c'est au centre, donc ça se remplit. Un coup de fil la veille évite de repartir.
L'adresse que les habitants fréquentent autant que les visiteurs, ce qui est toujours bon signe. Charcuterie artisanale, plats traditionnels, recettes de famille. Rien de démonstratif : de la cuisine corse dans sa simplicité et sa générosité.
C'est là qu'on emmène quelqu'un qui découvre l'île et à qui on veut faire comprendre ce qu'est un repas corse.
À quelques minutes du centre, sur l'une des plus belles plages de la région. Poissons grillés, fruits de mer, cuisine méditerranéenne. Le coucher de soleil sur la baie fait partie du menu — ce n'est pas une figure de style, on cale l'heure du dîner dessus.
Le déjeuner y est aussi bon, et beaucoup plus calme.
La cuisine corse ne cherche pas la sophistication. Elle repose sur quelques produits, bien faits, qui reviennent sur toutes les cartes du village.
Les poissons dépendent de la pêche du jour. C'est un bon signe quand le serveur hésite avant de répondre.
La moitié du plaisir, à Cargèse, se passe hors des restaurants. Le marché du matin fournit de quoi composer une table qui n'a rien à envier à une carte : charcuterie, fromages, tomates, pain, un vin de l'île.
Deux boucheries-charcuteries et une épicerie complètent le village. Le Spar de la place Saint-Jean ouvre de 7 h à 19 h, ce qui sauve les courses tardives. L'Atelier des Saveurs, rue de la République, vaut le détour pour la charcuterie et les fromages.
C'est là que la maison change tout : une cuisine assez grande pour que plusieurs personnes y travaillent sans se gêner, un îlot central, une plancha et un barbecue au charbon, et deux terrasses — l'une avec la vue mer à cent quatre-vingts degrés, l'autre côté jardin, pour les repas dehors.
Sagone est à vingt minutes, avec ses restaurants en bord de mer. Ajaccio à moins d'une heure, pour une soirée plus urbaine. Et les villages de l'arrière-pays, où la cuisine est encore plus rustique et où l'on mange souvent mieux que sur la côte.
Mais franchement, sur une semaine, les trois adresses du village suffisent largement.
En juillet et août, oui, la veille au minimum. Hors saison, on se présente. Et certains ferment en novembre et janvier : les horaires changent entre l'été et l'hiver, un appel évite le déplacement.
Une cuisine pour dix-huit, deux terrasses, et les meilleures tables à cinq minutes.
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